卤豆角窍门

卤豆角的窍门主要包括以下几点：

豆角：选择新鲜、无病虫害的豆角，洗净后切丁或丝。

五花肉：选择瘦肉较多的部位，切成小丁或末，以便更好地吸收卤汁。

调料：准备油、盐、酱油、土豆淀粉、蚝油、鸡精、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等基本调料。

豆角处理：豆角洗净后去掉两头和筋，切成小段或丝，以便入味。

五花肉处理：五花肉切成小丁或末，先用清水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干备用。

炒制：锅中放油预热，将肉炒至变色，加入酱油上色。然后加入豆角翻炒，加盐调味，再加适量水，调点水淀粉，开锅后倒入水淀粉勾芡。

炖煮：将炒好的豆角和肉倒入锅中，加入足够的水，放入八角、香叶、干辣椒等香料，盖上盖子，小火炖煮至豆角熟透，汤汁浓稠。

调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等调料，确保豆角充分吸收卤汁的味道。

收汁：待豆角熟透，汤汁浓稠后，根据情况调整火候，继续炖煮至汤汁收至适宜浓度，使卤汁更加浓郁。

火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免豆角炒焦；炖煮过程中要保持小火慢炖，使豆角充分入味。