排骨五花肉下酒

排骨五花肉下酒是一道非常受欢迎的菜肴，结合了五花肉的软糯香浓与排骨的劲道，再配以啤酒和香料，口感丰富，风味独特。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：适量，切块

排骨：适量，洗净切块

八角：2-3个

香叶：2-3片

姜：适量，切片

啤酒：一瓶

冰糖：适量

生抽：适量

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

烹饪步骤：

煸炒五花肉和排骨

油热后将五花肉块下锅煸炒，煸出多余的油脂，再加入排骨一起炒至表面微焦，盛出备用。

炒糖色

锅中重新放少许油，加入适量冰糖，中小火慢慢炒至冰糖呈现枣红色。

翻炒上色

倒入煸好的五花肉和排骨，快速翻炒使每块肉都均匀上色。

加入调料和啤酒

加入适量生抽、八角、香叶、姜片，倒入啤酒和热水，水量要没过五花肉和排骨。

炖煮

大火煮开后转中小火，继续焖煮20分钟，加入适量盐，继续焖煮20分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠。

小贴士：

炒糖色时要保持中小火，并不停搅拌，避免糖过度焦化而发苦。

炖煮过程中，酒精会挥发掉，剩下的麦香味可以增加菜肴的风味，同时可以软化肉质。

示例菜谱：

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食材：

五花肉： 500克

排骨： 500克

八角： 3颗

香叶： 2片

姜： 3片

啤酒： 200毫升

冰糖： 30克

生抽： 30毫升

盐： 适量

食用油： 适量

清水： 适量

步骤：

1. 煸炒五花肉，释放油脂：

- 将五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗干净，控干水分。

- 在锅中倒入适量的食用油，油热后放入五花肉块，慢慢煸炒，直到肉块的表面微微焦黄，油脂充分释放，飘散出诱人的香味。

2. 加入排骨，炒至微焦：

- 将切好的排骨加入锅中，与五花肉一同翻炒，直至排骨的表面也呈现出微焦的状态。

3. 炒冰糖上色，调味入味：

- 在同一锅中，继续加热，倒入30克冰糖，炒至其变为枣红色，糖香四溢。

- 然后，将五花肉和排骨倒回锅中，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色，呈现出诱人的亮泽。

4. 加入调料，焖煮入味：

- 在锅中加入30毫升生抽、3颗八角、2片香叶和3片姜，翻炒均匀。

- 然后，倒入200毫升啤酒和足够的清水，水量要没过肉块，这样能让它们更加入味。

- 大火煮开后，转中小火焖煮20分钟，让五花肉和排骨充分吸收调料的香气。

5. 加盐焖煮，收汁出锅：

- 20分钟后，加入适量的盐，再继续焖煮20分钟。

- 最后，大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块上光泽诱人，就可以出锅啦!

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这道菜油香油香的，吃起来一点都不腻，非常适合搭配啤酒享用。希望你喜欢这个食谱，并在下酒时享受美食的乐趣!