广式蛋黄酥做法

广式蛋黄酥的做法如下：

材料准备

油皮：中筋面粉220克、猪油80克、细砂糖35克、纯净水90毫升

油酥：低筋面粉180克、猪油90克

馅料：红豆沙500克、咸蛋黄20个

装饰：蛋黄液、白芝麻适量

制作步骤

制作油皮

将中筋面粉、白糖、猪油和适量纯净水混合均匀，制作成油皮面团。

将低筋面粉和猪油混合均匀，制作成油酥面团。

分别用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

制作馅料

按照每个25克的标准制作豆沙馅料，并将油皮和油酥分别均匀分成20个。

包馅和擀卷

将油皮包进油酥，收口朝下捏紧，全部包好进行一次擀卷，面团从中间擀开，擀成牛舌状。

擀成牛舌状之后，从上置下卷起来，剩下的按照相同方式操作两次。

处理咸蛋黄

将咸蛋黄取出，喷洒一点高度白酒，放入烤箱，160度烤8分钟。

成型

将烤好的咸蛋黄包在豆沙里，将面团擀成圆形，包住豆沙蛋黄馅，捏紧收口，整理形状。

烘烤

把包好的蛋黄酥蘸上鸡蛋黄液，放在烤盘中，撒上白芝麻，放入烤箱，175度烤40分钟。

小贴士

酥皮面团粘手揉不成团的话就再加低筋面粉，直到面团揉成团不粘手。

烤箱没有上下火分开调的，就调至170℃烤25分钟。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的广式蛋黄酥了。