炒碎螺做法

炒碎螺的做法如下：

前期准备

将新鲜螺蛳用清水泡养三天，每天换两三次水，以吐净腹中的沙子。

烹饪前，将螺蛳捞出来洗净，剁去螺蒂以便入味。

准备豆豉、蒜头和紫苏叶，将它们一起捣成茸末。

制作过程

旺火烧热炒锅，倒油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起备用。

洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入螺蛳，加入精盐用清水调开，淋入锅内炒匀，加盖约三分钟。

放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约三分钟，继续炒至熟透。

其他做法

小螺蛳可以放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。

花螺洗净是关键!用盐和香油搅拌花螺，反复清洗2-3次，直到花螺吐尽泥沙。接着加姜片、料酒焯水1-2分钟，去腥去杂质。热锅烧油，加入蒜末、小米椒爆香，再倒入花螺，大火翻炒，激发花螺的鲜美。分次倒入料汁，快速翻炒，让每一颗花螺都裹满浓郁的酱汁。炒至酱汁浓稠、香味四溢时，加入芥末水和青椒碎，再翻炒均匀即可。

注意事项

为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳，死螺蛳不能吃。

以上是炒碎螺的详细做法，可以根据个人口味选择合适的调料和做法。