西宁酿皮的做法

西宁酿皮的制作方法如下：

和面：

将面粉和水混合搅拌成光滑的面团，然后盖上湿布放置20分钟，使面筋充分松弛。

洗面：

将醒好的面团放入大盆中，加入清水，用手揉搓面团，直到淀粉全部被洗出，留下面筋。将洗出的淀粉水放入冰箱静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。

制作面糊：

将沉淀的淀粉水倒掉上层清水，留下一层浆状的淀粉糊。在平底盘底抹上少许油，舀一勺淀粉糊倒进去，均匀铺开，放入蒸锅中大火蒸2-15分钟，直到酿皮表面变得半透明。

切条：

将蒸熟的酿皮取出，冷却后切成细条。同时，将之前蒸熟的面筋切成薄片备用。

调味：

将切好的酿皮和面筋放入碗中，加入酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝、香菜等调料，拌匀即可食用。

小贴士

面团要揉得稍微硬一点，这样洗面时更方便，且蒸出的酿皮更筋道。

淀粉水沉淀后，倒去上层清水，加入适量的食用碱和清水调成稀糊状，再舀入蒸盘蒸熟。

蒸酿皮的时间根据厚度调整，厚的酿皮需要更长时间。

西宁酿皮以其独特的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜，成为当地人和游客喜爱的清凉面食。