有地域特色的凉菜

北方凉菜

老北京凉菜三剑客：

拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛，脆嫩爽口。

凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻点缀，清新可人。

凉拌海蜇：弹嫩的海蜇丝配上蒜末、香菜，口感清爽。

东北一绝：

东北大拉皮：宽条拉皮裹上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜末、香醋，痛快淋漓。

江南凉菜

杭州醉鱼：用花雕酒浸泡的鲜嫩鱼肉，入口微醺，唇齿留香。

苏州咸鸭蛋：腌制恰到好处的咸鸭蛋，蛋黄油润，蛋白Q弹，配上一碗白粥，绝配。

川渝凉菜

成都钟水饺：虽然不是饺子，但也是四川地区的经典凉菜之一。

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效的药膳，是川渝地区的特色凉拌菜。