盐水腌虾仁
盐水腌虾仁的方法如下：
冰镇虾仁 ：将虾仁剥好后，先冰镇1-2个小时，这样可以使虾仁口感更爽脆。调制盐水
淡盐水：
调一碗淡盐水，将虾仁放入淡盐水中浸泡，并用筷子不断地搅动1分钟，再倒出来，用清水冲洗干净。
盐水比例：将500克虾仁放入盐水中泡两小时，可以去除土腥味和入味。
搅拌与腌制
加入疏松剂：冰镇后的虾仁，加入2.5克苏打粉和2.5克食用碱水拌匀，放入大盆内，并放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。
加入其他调料：清洗过的虾仁沥干水分，用干毛巾吸干水分后，加入蛋清、鹰粟粉、精盐、味精搅拌匀，最后放少许生油封面。
低温存放
冷藏：将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让味道掺入虾仁之中。