火锅增辣增香
要使火锅更辣更香，可以采取以下几种方法：
选择合适的辣椒
贵州满天星因其辣中带香的特点，是增辣的首选。
贵州子弹头和重庆石柱红也是很好的选择，它们以醇香的辣味著称。
制作辣椒油
将干辣椒（如小川椒）切碎，放入热油中炸至焦香，然后加入花椒，最后淋在火锅汤底中。这样制作出的辣椒油既辣又香，且无添加剂。
加入花椒油
直接在火锅中加入花椒油，可以增加火锅的麻味。
炒制香料
在炒制火锅底料时，加入大量的油和辣椒，慢慢搅拌翻腾，使香料充分释放香味。注意控制油温，避免辣椒炒焦。
使用辣椒酱
在火锅中添加豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香辣酱等辣椒酱，可以增加火锅的辣味和香味。