香辣猪脚香辣不柴
要制作出香辣猪脚且保证其不柴，关键在于烹饪过程中的火候控制、调料的配比以及炖煮的时间。以下是一个详细的步骤指南，帮助你制作出软糯且香辣可口的猪脚：
食材准备
猪蹄：1000克
干辣椒：10个
生姜：50克
大葱：1根
蒜瓣：10瓣
八角：2颗
香叶：3片
花椒：1小把
老抽：1汤匙
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1汤匙
食盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
芝麻油：1汤匙
香菜：适量（装饰用）
制作步骤
准备工作：
猪脚洗净，切成块状，用刀刮去表面的毛和杂质。
生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。
干辣椒剪成小段，去掉籽，减少辣度。
焯水：
锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。
焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制：
热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。
加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。
放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄。
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。
炖煮：
加入足够的清水，水量要没过猪脚。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至猪脚变软烂。
炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐和白糖调味。
收汁：
猪脚炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。
加入鸡精，翻炒均匀，使猪脚充分吸收汤汁。
最后淋上芝麻油，翻炒均匀。
口感描述
这道香辣猪蹄的口感，仿佛是一场味蕾的华丽冒险。猪蹄经过长时间的炖煮，肉质已经变得异常软烂，轻轻一咬，就能感受到皮脂与筋肉之间那几乎融化般的绵密。那层充满弹性的猪皮，在口中轻轻一嚼，便释放出满满的胶原蛋白，仿佛在舌尖上跳跃的丝绸，柔滑而不失嚼劲。
通过以上步骤，你可以制作出一道色泽红亮、口感Q弹、香辣可口的香辣猪脚。关键在于控制好火候和炖煮时间，以及合理使用调料，确保猪蹄炖至软烂且入味。