排骨焯水不嫩加错水

排骨焯水时， 应该使用冷水下锅，而不是热水或开水。这是因为冷水下锅可以让排骨随着水温一起加热，从而受热均匀，避免外熟内生的现象，同时也能更好地去除血水和腥味，保持排骨的嫩滑口感。

具体操作步骤如下：

前期处理：

将排骨放入大碗中，加入一勺盐，加满清水，浸泡10分钟，然后用手轻轻搅拌，静置至水清澈。这一步可以帮助排骨泡出血水，清洗掉藏在肉里的杂质。

冷水下锅：

将处理好的排骨放入冷水中，加入葱姜和料酒，开小火慢慢加热。随着水温的升高，血水和腥味物质会自然释放出来，肉质保持鲜嫩。

撇去浮沫：

在加热过程中，要时不时撇去浮沫，保持汤品的清澈，这样焯出来的排骨更加干净，腥味也会大大减少。

温水清洗：

焯水后，可以用温水（大约40度）清洗排骨，去除表面残留的浮沫，避免肉质因温差过大而变柴。

通过以上步骤，可以确保排骨焯水后口感鲜嫩，腥味去除，营养流失少。