油炸炒豆子

油炸炒豆子的做法如下：

用料

黄豆250克

食用油450克

青线椒、红线椒（或小米辣）各适量

大蒜、葱、姜适量

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量

甜面酱、郫县豆瓣酱各一大勺

盐、鸡精、白糖各2勺

高度白酒一大勺

白芝麻一把

做法

前期准备：

黄豆用凉水浸泡一晚上，然后冷水下锅，加一勺盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煮熟，中间煮开撇去浮沫，煮开后转小火煮至熟透。

炸制过程：

煮熟后的黄豆用凉水洗净，控干水分。

锅中倒入450克食用油，凉油加入大葱、洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜（根据自己口味放），开中小火炸至焦黄盛出。

加入黄豆继续中小火炸干水分，炸至表面起虎皮，油变清澈，加入辣椒碎150克、蒜末50克，炸5分钟，炸干水分。

调味过程：

加一大勺甜面酱、2勺郫县豆瓣酱，炸出红油和酱香。

放1勺盐、2勺鸡精、2勺白糖、2勺高度白酒、一大把白芝麻，翻炒均匀出锅。

保存：

做好后的油豆子，彻底放凉后装入密封罐常温保存。

这样制作出来的油炸炒豆子，豆子酥脆可口，带有浓郁的香味和辣味，是很好的下酒菜或零食。