蛋糕要乳化

蛋糕的乳化过程主要是通过将水、油和蛋黄等原料混合，形成一个稳定的乳状液，从而改善蛋糕的质地、口感和延长保鲜期。以下是蛋糕乳化的一些关键步骤和技巧：

原料准备

水：通常使用室温的水，以便更好地与油和蛋黄混合。

油：一般使用植物油或黄油，这些油脂在乳化过程中起到关键作用。

蛋黄：蛋黄中含有乳化剂，有助于水油混合。

糖：细砂糖或糖粉，用于增加甜味和帮助乳化。

搅拌过程

蛋黄打散：将蛋黄放入碗中，加入适量的糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。

油水混合：将植物油或黄油加入蛋黄糊中，继续搅打，直到油水充分混合，形成均质的“蛋油液”。

加入水：将室温的水分次加入“蛋油液”中，每次加入后都要充分搅打，直到水油完全混合，呈现乳白色。

加入面粉

过筛面粉：将低筋面粉过筛后，慢慢倒入已经乳化的蛋糊中，用刮刀或手动搅拌器拌匀，避免面糊产生颗粒。

其他技巧

保持温度：在乳化过程中，保持搅拌碗和材料的温度，通常室温条件下乳化效果更好。