麻辣茄子包子做法

方法一：

食材：

大茄子一个

青、红尖椒各一个

小葱一把

盐

蚝油

葫麻油

十三香

香油

鸡精

生抽

生姜

做法：

1. 将大茄子洗净，切成薄片改刀切成细条，再切成小丁放入盆中，撒点盐，静置一会儿，攥去多余水分，然后加油葫麻油，锁住水分。

2. 将青红椒洗净，去蒂去籽，切碎，小葱洗净切碎放入盆中。

3. 取一小碗，加葫麻油，一勺蚝油，一勺十三香，二勺食盐，一勺鸡精，一勺香油，二勺生抽搅匀倒入切好的茄子料中，充分地搅拌均匀，这样馅就调好了。

4. 将发好的面团取出放案板揉面排气，揉成长条，切成大小均匀剂子，擀皮，包馅。

5. 将包好的包子二次醒发十分钟。

6. 锅中加水，水开上锅蒸20分钟，即可出锅。

方法二：

食材：

面粉

酵母

泡打粉

糖

清水

油条

花椒水

茄子

青椒

葱姜蒜

盐

糖

生抽

鸡精

做法：

1. 将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后，在案板上揉匀，继续发酵至两倍大即成包子面团。

2. 将油条切小段。

3. 将切好的油条小段放在搅拌器内搅大成碎末状备用。

4. 花椒放在温水中浸泡成花椒水。

5. 茄子洗净，带皮切成长条后改刀成碎粒。

6. 青椒洗净去蒂去籽后切碎，盛在碗中备用。

7. 将茄子碎放在容器中，加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水。

8. 将茄子倒在干净的纱布上，将水分攥干。

9. 锅内注入少许油，将攥干水分的茄子倒入翻炒。

10. 调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎，大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精，用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟。

11. 将焖制好的馅料盛出，放入器皿中，再淋入少许花椒水，顺着一个方向搅打2分钟即可。

12. 将发酵完成的包子面团取出，在案板上揉均匀成长条形。

13. 再将长面团等分成若干小面团，用手掌按扁。

14. 取一个面团用擀面杖擀成圆形，包入馅料整形成包子，余下面团依次做好。

15. 将包子生坯盖上保鲜膜静置，此时将蒸锅注入2/3满的水，将笼布洗净后放在蒸屉上，加盖大火至热气上来后将包子放入，盖盖子旺火足气15分钟。

方法三：

食材：

茄子

面粉

酵母粉

桃园建民西瓜酱

辣椒

粉条

大葱

生姜

蒜瓣

胡椒粉

味精

盐

做法：

1. 我们需要先把茄子冲洗干净，沥干水之后，去掉茄子的外皮，再用刀把茄子切成小丁，放入干净的盆里面；备用；

2. 接下来，把粉条浸泡变软之后，捞出来，切成段；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，用刀切成姜末；备用；

3. 接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒段；把蒜瓣冲洗干净，沥干水，用刀切成蒜末；备用；

4. 我们需要先拿一个干净的小盆子，倒入适量的面粉、酵母粉，加入适量的水，搅拌均匀，制作成面团，放在旁边发酵一下；

5. 然后往发酵的面团里面加入适量的苏打粉，再用手揉搓均匀，放在旁边醒上一段时间；

6. 再热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入粉条、茄子和辣椒碎，加入适量的桃园建民西瓜酱、胡椒粉、味精和盐，翻炒均匀，制作成馅料；

7. 然后再把醒好了的面团分成几个小剂子，再用手把这些小剂子按扁，用擀面杖