赫大厨猪肝做法

赫大厨猪肝的做法如下：

选取颜色鲜亮、表面有光泽、质地柔软而有弹性的猪肝。尽量选择当天宰杀的猪肝，避免选择冷冻或长时间冷藏的猪肝。

将猪肝表面的筋膜用刀切掉，这些筋膜会影响口感。

从中间将猪肝一分为二，斜刀切成硬币厚度的柳叶片。切的时候注意不要太薄，否则在炒的时候容易炒老。

切好的猪肝用清水简单冲洗一遍后，加入一小勺盐、一把干淀粉或面粉，再倒入一些啤酒，用手抓拌两分钟，稍微腌制一下。这样可以有效吸附猪肝里面的血水和杂质，同时去除一部分腥味。

抓拌均匀后，用流动的清水反复冲洗，直到水清澈为止。洗净后，用手压干水分，再次放入盆中备用。

一小块生姜切片，大蒜切成稍微厚一点的薄片，小葱切段，再准备少许泡椒切段提升风味。

配菜准备几个青椒，清洗干净后斜刀切成菱形块，装入盘中。

调一个料汁：碗中放入一小勺味极鲜酱油、一勺香醋、半勺老抽、半勺蚝油、一点料酒、少许盐、十粒鸡精、半小勺白糖、现磨白胡椒粉，再加一点芝麻香油和半小勺淀粉，搅拌均匀备用。