藕片烧猪肝

藕片猪肝的制作方法

材料准备

猪肝 250克

莲藕 2节

葱 1根

姜 3片

大蒜 3瓣

干淀粉 适量

料酒 2勺

生抽 1勺

白醋 2勺

鸡精 适量

盐 适量

糖 适量

胡椒粉 适量

香油 5克

酱油 5克

郫县豆瓣酱 适量

葱、姜、香菜、大蒜（用于调料）

制作步骤

猪肝处理

猪肝冲洗干净，用清水浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水。

将猪肝切成薄片，加入2勺料酒、少许姜丝、胡椒粉腌制去腥，再加入少许淀粉、盐、糖、鸡精腌制入味。

藕片处理

莲藕洗净去皮，切成薄片或条状。

将藕片放入开水锅中焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干淀粉。

炸藕片

锅中放油，油温六成热后，将藕片下锅炸至表面金黄，捞出沥油备用。

炒制

锅中留底油，放入切碎的豆瓣酱，炒出红油。

加入葱、姜煸香，再加入腌制好的猪肝片，大火翻炒3分钟。

放入焯好的藕片，加入白醋、糖快速翻炒1分钟，再加入刚刚稍微炒过的猪肝片继续翻炒2分钟。

调味

根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、香油调味，最后撒上葱花、香菜即可出锅。

小贴士

猪肝要充分浸泡去血水，以保证口感和食品安全。

炸藕片时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。

这道藕片猪肝结合了藕片的脆爽和猪肝的鲜嫩，口感丰富，营养均衡，是一道适合家庭制作的美味佳肴。