腌制烧烤牛筋

烧烤腌制牛筋的方法如下：

牛筋 30斤

盐 210克

老抽 420克

大红浙醋 70克

辣妹子 210克

鸡精 280克

蚝油 210克

美极鲜味汁 140克

生抽 70克

葱 50克

蒜 50克

炸粉 100克

辣椒油 30克

麻油 40克

将牛筋切成块，去除表面的脂肪，备用。

将葱切成段，蒜切片。

将牛筋倒入碗中，加入葱蒜，盐顺着一个方向搅拌均匀至起胶。

将蚝油、老抽、鲜味汁、大红浙醋、辣妹子、生抽、辣椒油一起倒入牛筋中搅拌均匀腌制半小时。

半小时后，倒入其他剩余的食材，加在一起搅拌均匀即可。

封闭保存，随用随取。

将盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，腌制1小时左右取出来。

将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。取出后切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。取一瓷盆，将酱油、清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍。

腌制入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，也可用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

这些方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。