自贡酱肉的腌制方法

自贡酱肉的腌制方法如下：

所需食材

五花肉1整块（约10斤）

白酒30毫升

红腐乳汁

白糖

甜面酱

生抽1瓶

老抽

胡椒粉

五香粉

辣椒粉

处理步骤

将五花肉切成小长条，大小根据需求定，保持干燥状态。

在每块肉上扎一个洞，方便后续悬挂晾晒。

倒入30毫升白酒，均匀涂抹每一块肉，确保白酒均匀覆盖。

取一个大碗，依次加入2勺碾碎的红腐乳汁、2勺白糖、200克甜面酱、一瓶生抽（约500毫升）、50克老抽，再加入适量的胡椒粉、五香粉和辣椒粉搅拌均匀。

将调好的酱汁倒入装肉的盒子里，用手将酱汁充分涂抹在每一块肉条上，确保每个角落都能均匀蘸满酱料。

盖好盒子，腌制2至3天，每天翻动两次肉块，使腌汁能够更深入地渗透到肉的每一部分。

晾晒与烘干

经过2至3天的腌制，五花肉的颜色会逐渐变深，这时就说明腌制充分了。

用棉绳将腌好的五花肉一端绑好，在肉块间留出间距，避免相互贴合。

选一个晴朗通风的天气，将五花肉悬挂在阳光充足的地方进行晾晒，风干时间通常为3到7天，根据天气条件和个人喜好决定。

如果天气不理想，可以将肉晒到半干后，放入烤箱中，用低温烘干（例如50℃至60℃，烘一整晚）。

通过以上步骤，您可以制作出自贡酱肉。建议选择晴朗通风的天气进行晾晒，以获得更好的口感和风味。