腊肉偏嫩

要使腊肉偏嫩，可以采取以下几种方法：

将腊肉清洗干净后，放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。浸泡时间需根据腊肉咸度和厚度调整，咸度适中、厚度薄的腊肉，浸泡1 - 2小时；咸度高、厚度大的腊肉，需浸泡3小时。

浸泡完后，将腊肉放入锅中煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。在水中加入几片生姜和一个葱节，开大火煮沸后转中小火煮20分钟，用筷子戳一下腊肉，如果能轻松扎透，就说明腊肉煮好了。

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟，然后锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。这样可以使腊肉充分吸收水分，变得柔软。

将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。

炒腊肉的火候也是关键，火候过大或过小都会影响腊肉的口感。一般来说，中火慢炒更能保持腊肉的嫩滑口感。如果腊肉切得比较厚，可以先用小火煎至两面微黄，再转中火翻炒。

通过以上方法，可以有效地使腊肉变得更加鲜嫩，避免过咸过硬的问题。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。