遵义腊肉配料

遵义腊肉的配料主要包括以下几种：

猪肉：

通常选用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连，半肥半瘦。

花椒：

200克

八角：

150克

茴香：

150克

丁香：

30克

山奈：

75克

香叶：

30克

姜：

200克（拍破）

甜面酱：

100克

料酒：

500毫升

锯末：

用于熏制

新鲜柏丫：

用于熏制

松枝：

用于熏制

制作步骤简介：

选料：

选择合适的猪肉部位，准备好所有香料。

腌制：

将猪肉切成条状，用食盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶、姜、甜面酱和料酒混合均匀后腌制。

熏制：

将腌制好的肉挂在通风处，用锯末、柏丫和松枝等熏料进行熏制，直至表面呈金黄色。