腊肉没洗干净
腊肉在制作和保存过程中会积累很多细菌、盐分和污垢，因此需要彻底清洗。以下是一些有效的清洗方法：
淘米水清洗
将腊肉放入加热后的淘米水中浸泡半小时，淘米水中的淀粉可以帮助吸附腊肉表面的油脂和污垢。
如果没有淘米水，可以在清水中加入一勺食用碱或小苏打，搅拌融化后浸泡半小时，这两种物质有强力去污的作用。
浸泡后，用温水反复冲洗几遍，确保彻底干净。
碱面清洗
将腊肉在热开水里浸泡片刻，抹上食用碱面，慢慢清洗干净。
或者在清水中加入食用碱或小苏打，搅拌融化后浸泡半小时，然后仔细刮洗每个部位。
盐水浸泡
将腊肉用盐水浸泡30分钟，以降低咸度并洗去表面污渍。
浸泡后，将腊肉放入锅内煮15分钟，这样处理后的腊肉不会太硬。
开水泡与热水洗
先用开水泡腊肉，然后在表面慢慢溶解一些油灰，接着用帕子擦洗，多用干净的热水洗几次。
随后可用冷水浸泡1天，再用淘米水冲洗后再用清水冲洗干净。