鲜银耳坏

新鲜的银耳如果保存不当，会出现以下几种变质现象：

新鲜银耳的叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好。变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。

新鲜银耳表面应该光滑、湿润、无明显的斑点或变色。如果发现银耳表面出现斑点、变色或者干燥，就说明它已经开始变质了。

新鲜银耳应该具有清香的味道，没有异味。如果闻到银耳有发霉、腐臭或者异味，就说明它已经变质了。

新鲜银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身的淡淡清香。而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味，盖过了银耳自身的胶质清香。

新鲜银耳应该柔软、有弹性、没有变形。如果触摸到银耳质地变硬、变形或者有明显的软烂感，就说明它已经变质了。

新鲜银耳在泡发后具有弹性，用手捏感觉顺滑Q弹，烹煮后胶质丰富，口感也十分顺滑。变质的银耳则不具备这些特性。

变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。

变质的银耳耳肉比较干瘪，外表上会呈现出小黑斑点等。

建议

妥善保存：将新鲜的银耳放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果鲜银耳长时间暴露在空气中，或者被放置在高温、潮湿的环境中，就容易变质。

及时检查：定期检查银耳的状态，一旦发现外观、气味或质地有上述变质现象，应立即丢弃，不要食用。

避免食用：变质的银耳可能含有有害的霉菌毒素，食用后可能引起中毒症状，如头痛、呕吐、腹痛等，严重者可能导致死亡。

通过以上方法，可以有效判断鲜银耳是否变质，并确保食用安全。