银耳能不能炖稠

银耳能炖稠。要炖出浓稠的银耳汤，关键在于正确的泡发和炖煮方法。以下是详细的步骤和技巧：

银耳需要彻底泡发，至少泡发1-2小时，直到银耳完全泡胀，用手捏时能留下黏性物质。

泡发好的银耳要撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果会更好。

去除银耳的黄色根部，因为它的口感较硬，不容易煮烂，会影响口感。

将处理好的银耳放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

炖煮过程中要保持小火，这样银耳才能充分释放胶质，汤炖出来才会浓稠。

水烧开之后加入红枣，继续熬煮大约20分钟，待水分明显减少，汤汁变浓稠时加入枸杞和冰糖，继续炖煮至冰糖融化，关火焖3-5分钟。

炖煮时加冰糖的时间要适中，不要在一开始就加入冰糖，否则银耳的胶质不容易释放，汤水显得清澈。

炖煮过程中可以适当焖一会儿，不要一直开着火炖，这样既省时，又能炖得更粘稠。

银耳汤的粘稠度与加入的水量有关，一般来说，每100克银耳需要加入1000-1500毫升的水。