芋头整个脆

要使芋头整个保持脆的状态，可以采取以下步骤：

清洗和擦干：

首先，将芋头彻底清洗干净，去除表面的粘液，然后用厨房纸巾擦干水分。这是确保芋头在炸制过程中能够形成酥脆外皮的关键步骤。

裹粉：

将擦干水分的芋头块放入一个大碗中，加入1勺淀粉，均匀地抓拌，使每一块芋头都能裹上一层薄薄的淀粉。这一层淀粉不仅能增加芋头的酥脆感，还能让酱汁更好地附着在芋头表面，提升整体口感。

煎炸：

在炒锅中倒入足够的食用油，油温加热至七成热时，逐块下入裹好淀粉的芋头。中小火煎炸芋头块，直至表面呈现出金黄酥脆的状态，外焦里糯。煎炸过程中要保持芋头块的完整，不要频繁翻动，以免破碎。

炒香调料：

在另一个炒锅中，倒入适量的食用油，待油热后，先加入蒜末，炒出浓郁的蒜香。随后，放入切好的小米辣和线椒丁，继续翻炒至辣椒微微变色，香气四溢。

通过以上步骤，可以制作出整个酥脆的芋头，既保留了芋头的营养成分，又提升了口感。