为什么传统腌制火腿重盐

传统腌制火腿重盐的原因主要有以下几点：

防腐作用：

盐是一种强大的抗菌剂，可以抑制细菌和微生物的生长，从而有助于火腿的保鲜和防腐。高盐环境不利于细菌繁殖，因此可以延长火腿的保质期。

改善口感：

盐可以使肌肉纤维吸水膨胀，增加肌肉的持水能力，在后续的加热过程中不流失水分，从而改善火腿的口感。同时，盐还能促进肉中的蛋白质溶解，形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中，使火腿更加鲜嫩多汁。

增加风味：

盐可以增强食物的风味，使火腿具有更强烈的咸味，从而刺激味蕾，增加食欲。

促进风干：

在湿润的环境中，盐分有助于食物的风干和腌制过程。通过腌制，火腿中的水分被盐分吸出，形成干燥的环境，有利于火腿的长期保存。

综上所述，传统腌制火腿重盐是为了利用盐的防腐、改善口感、增加风味和促进风干等多重作用，以确保火腿在长时间保存的过程中仍能保持良好的品质和风味。