酸菜和花甲排骨一起炖

酸菜和花甲排骨一起炖，可以参考以下步骤：

材料准备

新鲜排骨500克

酸菜300克

姜片、蒜末、干辣椒适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量

排骨处理

排骨洗净后切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，焯水大约3-5分钟，捞出沥干水分备用。

酸菜处理

酸菜切丝，用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。

炒制排骨

锅中加入适量的食用油，加热后放入排骨煸炒至表面金黄。

加入姜片、蒜末和干辣椒继续翻炒出香味。

倒入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、白糖进行调味，翻炒均匀。

炖煮

加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

当排骨炖至半熟时，加入酸菜丝，继续小火炖煮，直到排骨熟透，汤汁浓稠，根据个人口味调整盐的用量，炖至入味。

出锅

炖至入味后，出锅前可撒上葱花或香菜增加色香味。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以适应不同人的口味需求。

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。

排骨焯水可以有效地去除血水和腥味，使炖出的排骨更加鲜美。