青椒牛肉开锅
青椒牛肉开锅的步骤如下:
准备食材
牛肉切成细丝,用少许盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。
青椒去籽,切成丝备用。
葱、姜、蒜切末备用。
炒制
热锅凉油,加入葱姜蒜末爆香,炒出香味后加入牛肉丝翻炒至变色。
加入青椒丝,一起翻炒均匀,炒至青椒微软但仍保持脆感。
调入生抽、老抽、少许糖和盐,继续翻炒均匀。
最后,加入适量胡椒粉,调味后再翻炒几秒钟,出锅装盘。
小贴士:
控制火候,油温要达到七成热(约180℃),牛肉下锅后快速翻炒,见变色就盛出来,千万别过火。
青椒建议斜切,这样不仅好看,还能让青椒充分入味。
牛肉要"三分熟",青椒要"七分脆",火候的把控决定了这道菜的成败。