掌勺人秘籍凉菜

掌勺人秘籍中的凉菜具有独特的风格和拼摆技术性，主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。以下是一些具体的凉菜菜品及其做法：

凉拌鸡胸肉

原料：鸡胸肉、葱、姜、花椒、料酒、香菜、小米椒、黄瓜

做法：鸡胸肉煮熟后撕成细丝，加入香菜、小米椒、黄瓜拌匀，用姜蒜末、辣椒粉、白芝麻、花椒面、热油等调料拌匀即可。

凉拌绿豆芽

原料：绿豆芽、小米椒、葱

做法：绿豆芽焯水后过凉水，加入小米椒、葱拌匀，用盐、生抽、醋、香油、蒜末、白糖调味。

凉拌海带丝

原料：海带丝、蒜、小米辣

做法：海带丝焯水后过凉水，加入蒜、小米辣拌匀，用盐、生抽、香醋、香油、白糖调味。

凉拌魔芋丝

原料：魔芋丝、蒜、青红椒

做法：魔芋丝焯水后过凉水，加入蒜、青红椒拌匀，用盐、生抽、醋、香油、白糖调味。