腌制酸菜加什么不烂牙

要腌制出不烂不发霉、酸脆可口的酸菜，可以遵循“2放2不沾”的原则：

放足够的盐：

盐是酸菜腌制的关键，适量的盐能抑制有害细菌滋生，保证酸菜的储存时间和风味。一般来说，每10斤白菜搭配300克盐较为合适。

放高度白酒：

白酒不仅能起到杀菌作用，还能让酸菜的口感更醇厚。在腌制时倒入适量白酒，能让酸菜腌制得更成功。

不沾生水：

生水含有大量细菌，会导致酸菜腐烂变质。所用的容器、白菜以及添加的水都必须保证无生水。

不沾油：

哪怕是一点点油星，都会使酸菜发霉。

此外，选择新鲜脆嫩的蔬菜如大白菜、芥菜、萝卜等，并进行适当处理（如清洗、晾晒和切制），也是确保酸菜质量的重要步骤。

综上所述，只要严格遵循“2放2不沾”的原则，选择合适的蔬菜并对其进行适当的处理，就能腌制出美味放心的酸菜。