蛏清蒸窍门

清蒸蛏子的窍门包括以下几点：

挑选鲜活的蛏子：

确保蛏子新鲜，这样做出来的菜肴才够鲜美。

吐沙处理：

将蛏子放入清水中，滴几滴香油，让蛏子吐沙，大约需要30分钟到1个小时。吐沙干净后，将蛏子洗净。

快速焯烫：

将水烧开，放入葱和生姜，然后倒入蛏子，快速焯烫一下，不要焯时间长了，以免蛏肉变老。焯至开口就捞出，脱掉蛏子壳。

准备蒸蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水（水与蛋液的比例大约是1:1.5），搅拌均匀后过滤，以确保蛋液细腻。

组合蒸制：

在盘子底部放泡好的粉丝，在粉丝上摆上蛏肉，最中间打两个鸡蛋。将装蛏子的盘子放入蒸锅，大火蒸5-7分钟。

制作蒜蓉酱：

锅里倒适量的油，油热后放入一半的蒜末，小火煸炒至金黄，再加入剩下的生蒜末和适量的盐、蚝油调味。

蒸制技巧：

蒸好后取出，倒掉盘子里多余的汁水，每个蛏子上放上姜末和蒜蓉酱，撒上葱花，再淋上一点热油激发出香味，最后滴上香油。

调味：

根据个人口味，可以加入蒸鱼豉油、料酒、盐等调味品进行调味。

通过以上步骤和技巧，可以做出清蒸蛏子这道美味的菜肴。