蛋糕没有发

蛋糕没有发起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题和解决方法：

确保蛋黄和蛋清完全分离，蛋清中不能有一丁点蛋黄，否则会影响打发效果。

打发蛋清的容器和工具必须无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

在打蛋清时，可以加入少许白醋和玉米淀粉，这样更容易打发。

打到蛋清出现粗泡时加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。

蛋清要打到能立在筷子上不掉下来，才算完全打发。

蛋糕配比不正确也会导致蛋糕发不起来，确保按照正确的比例使用面粉、液体等材料。

烤箱温度一定要控制好，过高或过低都会影响蛋糕的发酵效果。

刚蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，因此蒸好后要稍微等1~2分钟再揭开锅盖，避免蛋糕收缩。

如果面糊出筋，蛋糕在放凉后会回缩，解决方法是制作蛋糕时使用低筋面粉，并且拌合时要轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。