茄子鸡蛋炝锅面做法
茄子鸡蛋炝锅面的做法如下：
准备食材
茄子1个
鸡蛋2个
面粉半斤
葱、姜、香菜少许
盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、食用油适量
制作面条
将鸡蛋打入面粉中，加少许盐，充分揉和在一起，面要调得硬一点。
半小时后，将面团放案板上，用擀面杖擀成长条面皮，反复擀成长条，擀时洒上点淀粉，面皮擀好折叠，切成面条状，切好后散开备用。
炒制茄子
茄子去皮切成条，加入少许盐、五香粉和食用油拌匀，入味后淋入鸡蛋液，再撒上面粉裹匀。
锅中油热后，下入茄子条，稍微定型后再翻面，小火炒至微微焦黄，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
炝锅
锅里放少许油，油热后放入一粒大料烹出香味，依次放入葱、姜炒香，然后放入茄子条煸炒几下，加料酒、味达美（或其他调味料），然后加入水或高汤，待水快开时加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。