烧茄子怎么让茄子不软烂
为了让烧茄子不软烂，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟。盐水不仅能去掉茄子的涩味，还可以让茄子吸满水分，减少下锅时的吸油量，从而使口感更清爽。
蒸熟茄子
将泡好的茄子沥干水分后，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到茄子变软。蒸熟后的茄子软糯不破皮，味道更容易渗透，省油还省时，且能保持较好的形状。
少油炒制
在炒茄子时，油量要放得少一些，一般炒菜的量即可。这样可以减少茄子吸油，避免菜肴过于油腻。
调味酱汁
烧茄子的灵魂在于酱汁，一定要调得鲜香浓郁。可以使用生抽、老抽提色，蚝油增香，再加点蒜末、姜末和一点点糖提鲜，保证香气扑鼻、开胃十足。
挂面糊或裹粉
在烧茄子前，可以将茄子块放入面糊或裹上一层薄粉，这样可以使茄子在煎或炸时形成一层保护层，减少茄子变软的可能性。