白皮茄子能做脆皮茄子嘛

白皮茄子 能做脆皮茄子。以下是一种简单的脆皮茄子做法：

茄子：2个

葱：1根

香菜：1棵

红尖椒：2个

花椒：少许

大蒜：2瓣

面粉：1勺

淀粉：5勺

生抽：3勺

白砂糖：1勺

香醋：1勺

食用油：适量

将茄子洗净，切成菱形块或条状。

切好的茄子用清水冲洗一下，快速倒掉，然后放一勺面粉和5勺淀粉，端起料理盆颠簸几下，让茄子的每一面都均匀裹上淀粉。

碗中依次倒入3勺生抽、1勺白砂糖和1勺香醋后搅拌均匀备用。

锅中倒入足量食用油，五成油温下入裹满淀粉的茄子，刚下锅别着急翻动茄子，容易粘连和掉粉。茄子微黄定型后再将茄子搅散，听到声音脆亮就可以捞出控油了。

将控油后的茄子再次放入热油中复炸，复炸的时间不宜过长，大约10秒钟即可，这样可以使茄子更加酥脆且持久不软。

锅中留底油，先下入蒜片、花椒和干辣椒爆香，再下入调好的料汁，中小火熬10秒钟左右，酱汁冒泡泡就可以下入茄子了。

将炸好的茄子下入熬好的酱汁儿中，快速翻拌均匀，让每一片茄子都裹满酱汁儿，出锅前倒入小葱和香菜，既能点亮色彩，又可增强食欲。

这样一道美味的脆皮茄子就完成了，外皮金黄酥脆，内里软糯多汁，色香味俱全。你可以根据个人口味调整白糖和白醋的比例，以达到最佳的酸甜口感。