茄子累盖饭

茄子累盖饭，即茄子盖饭，是一道非常下饭的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

茄子 2根

肉末 100g

蒜末、姜末 适量

郫县豆瓣酱 1勺

糖、醋、生抽、老抽 适量

淀粉水 少许

做法步骤：

1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤出水分备用。

2. 热锅凉油，下蒜末、姜末爆香。

3. 加入肉末翻炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入茄子条，快速翻炒，让茄子均匀裹上酱料。

5. 加入糖、醋、生抽、老抽调味，根据个人口味调整。

6. 倒入淀粉水勾芡，让茄子更加入味。

7. 炒好的茄子盖在热腾腾的米饭上，撒上葱花，大功告成!

方法二

食材：

茄子 4根（两人份）

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

米酒 1勺

蜂蜜 1勺

盐 小半勺

糖 1小勺

水 半碗

红薯淀粉 半勺

蒜末 1茶匙

做法步骤：

1. 准备好酱汁。

2. 茄子去皮切段，入锅蒸6-7分熟关火取出。

3. 从中间切开不要切断，两侧再来一刀展开，锅中倒入适量油煎至两面金黄色，倒入酱汁再翻拌均匀焖一小会儿收汁。

4. 出锅前加点蒜末，味道真的不错。

方法三

食材：

圆茄子 1个

香菇 3个

火腿 2根

葱蒜 适量

大米 适量

大豆油 适量

黄酱 1勺

盐 适量

鸡粉 少许

水 半碗

做法步骤：

1. 茄子洗净去皮切块，香菇洗净去蒂，火腿切小段。

2. 锅中烧热适量油，爆香葱蒜。

3. 下入茄子和香菇炒出香味，放一勺黄酱，加半碗水焖煮一会。

4. 加入火腿炒匀，大火收汁加盐和鸡粉调味。

5. 取适量大米洗净，提前蒸熟盛出。

6. 把炒好的菜淋在米饭上，即可享用。

方法四

食材：

茄子 2根

青椒 1个

红椒 1个

葱 一小段

蒜 一瓣

生抽 1勺

蚝油 2勺

糖 1勺

盐 1勺

油 2勺

米饭 一碗

做法步骤：

1. 茄子去皮切成条，加半勺盐放一会，攥干水分。

2. 配料切成沫。

3. 茄子放入油锅爆炒至软烂，盛出。

4. 将青红椒和葱末蒜末炒香。

5. 倒入茄子，加蚝油，生抽，糖，半勺盐炒均匀。

6. 茄子浇在米饭上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子盖饭的关键在于茄子的口感和酱汁的调制，希望你能做出美味的茄子盖饭!