嫩羊肉是什么羊

嫩羊肉是指 年龄较小的羊的肉，通常是指不到1岁的羊。这类羊肉的肉质鲜嫩多汁，没有或很少有脂肪，颜色可以从嫩粉色变为淡红色。羔羊是特别嫩的羊肉来源，通常指小于3个月龄的羊，而1岁以上的羊的肉则相对较老。

不同品种的羊由于遗传基因的差异，其肉质特性包括嫩度存在显著不同。例如，小尾寒羊生长速度快，肉质鲜嫩多汁；而蒙古羊则具有较强的适应性，但肉质相对紧实。此外，饲养方式也会影响羊肉的嫩度，自由放养的羊由于运动量较大，肌肉发达，但肉质可能偏紧实。

在涮羊肉时，通常选用羊后腿肉，尤其是阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片，在锅里涮3下，大概3秒即可。

综上所述，嫩羊肉主要来源于年龄较小的羊，包括羔羊等。选择嫩羊肉时，可以考虑品种、年龄和饲养方式等因素。