清蒸螃蟹的温度

清蒸螃蟹时，推荐使用 温水进行蒸煮，具体温度应保持在 70℃-80℃之间。这个温度范围可以确保螃蟹在逐渐受热的过程中避免突然受热导致的断腿，同时也能快速杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫，保证食品安全。将水烧开后调至小火，然后将捆绑好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上，这样可以防止蟹黄流出，并且让螃蟹受热更加均匀。盖上锅盖后开始计时，一般蒸10至15分钟即可。

使用温水蒸螃蟹有以下几个优点：

避免断腿：

热水会使螃蟹突然受热，导致其剧烈挣扎，从而容易断腿。

保持蟹黄：

温水蒸煮可以防止螃蟹在挣扎过程中身体翻转，避免蟹黄从身体缝隙流出。

肉质鲜嫩：

温水蒸煮能让螃蟹慢慢适应水温，减少因温度变化造成的腥味，使肉质更加鲜嫩，味道也更加丰富。

综上所述，为了确保清蒸螃蟹的口感和安全性，推荐使用70℃-80℃的温水进行蒸煮。