油炸东西需要泡打粉嘛

制作油炸食物 通常需要使用泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂，能够使食物在炸制过程中均匀膨胀，形成外酥内软的口感。它与小苏打不同，小苏打主要用来发酵面粉，而泡打粉更适合用于油炸食物，能让食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆。

泡打粉在油炸中的优点包括：

使食物更加酥脆：

泡打粉反应较为均衡和持久，能够持续地为面团提供二氧化碳气体，使食物在炸制过程中均匀膨胀。

上色效果好：

泡打粉可以使食物受热更加均匀，从而在油炸时更加上色。

提高食品品质：

泡打粉可以使制品内部形成多孔状质构，改善食品品质，增加营养，提高风味。

无铝泡打粉更健康：

无铝泡打粉除了不含铝，在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标，对人体健康无害。

因此，在制作油炸食物时，泡打粉是不可或缺的。建议选择无铝泡打粉，以确保食品安全和健康。同时，正确使用泡打粉的方法也很重要，一般比例为面粉：小苏打：泡打粉 = 100:1:2。