手抓海鲜的做法

手抓海鲜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

主料：花蛤、蚬子、大虾、扇贝、海兔子、蛏子、螃蟹；玉米段、土豆片、藕片、洋葱片；

配料：姜片、葱段、蒜片、香菜、花生油、香辣酱、郫县豆瓣酱、十三香、蚝油、白糖、味极鲜、啤酒、食盐、芝麻；

做法：

1. 海鲜用水洗净，吐沙，处理干净，沥干备用；

2. 热锅冷油，下入葱姜蒜爆香锅，下入香辣酱煸炒出香味，下入海鲜翻炒，下入玉米段、蚝油、十三香、白糖、少量食盐、啤酒、味极鲜翻炒均匀，加盖中火焖5分钟左右，下入土豆片、洋葱片、藕片翻炒，继续加盖焖3分钟左右即可；

3. 待汤汁变浓郁，依口味撒上芝麻、香菜即可品尝。

做法二：

主料：海鲜（虾、鱿鱼、鲍鱼、蛤蜊、扇贝）适量，千叶豆腐和甜不辣、鱼豆腐适量，玉米1根，鹌鹑蛋半斤，花菜或包心菜适量；

配料：小米辣或线椒2个，尖椒2个，葱姜蒜适量，麻椒一小把；

调料：牛油火锅底料1块，料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、糖少许，水淀粉4:1比例；

做法：

1. 所有的海鲜洗净，鱿鱼切条，除扇贝外全部分次入锅煮熟捞出备用。扇贝上锅蒸熟剥出肉备用；

2. 甜不辣和鱼豆腐水开后入锅煮熟，捞出备用；

3. 花菜或包心菜水开后加少许盐焯水；

4. 玉米和鹌鹑蛋蒸熟后，玉米切段，鹌鹑蛋剥皮；

5. 碗里放蚝油、生抽、老抽、糖、盐和料酒调成汁拌匀，放入切成小段的小米辣或线椒拌匀浸泡。一勺淀粉加少许水调成小半碗水淀粉备用；

6. 牛油火锅底料切下一块。底料是朋友送的，味道非常棒。备好一小把麻椒；

7. 油六成热时转中小火放入火锅底料和麻椒炒散，炒出红油与香味，加葱姜蒜炒香，加尖椒断生，加入步骤三中调好的那碗料汁，翻炒到冒泡迅速加入水淀粉翻炒到再次冒泡且汤汁浓稠，加入食材，不断翻炒，让汤汁挂满每个食材。

做法三：

主料：虾（或者任意海鲜）1.5斤，甜玉米1穗，蒜一头，黄油半条，盐1勺，old bay seasoning 2勺，Louisiana Hot sauce 1勺，红椒粉1勺，辣椒面1勺，黑胡椒1勺，百里香半勺，红糖1勺；

做法：

1. 甜玉米切小段，煮熟，虾（或者任何你喜欢的海鲜）去头开背，清水煮熟，捞出，备用；

2. 一头蒜切成蒜末备用；

3. 在小小小小小小锅子里（英文叫sauce pot，是稍微有点深度的平底汤锅，但是很小，大概只能一人份泡面那么大的锅）小火融化半条黄油，全程小火慢慢融化，千万不能煮沸，融化后，加入蒜末，等蒜香味出来的时候，加入上面说的所有的调味品，让味道被油和温度融合，先后顺序不重要~~ 把上一步的酱汁浇到海鲜和玉米上，拌匀就可以开始吃了。

做法四：

主料：新鲜海鲜（虾、蛤蜊、鲍鱼等）；

辅料：洋葱、姜、蒜、香菜等；

调料：捞汁配方（生抽、蚝油、鱼露、白糖、辣椒和香料（干辣椒、花椒））；

做法：

1. 海鲜处理：选择新鲜的海鲜是制作捞汁小海鲜的关键。购买时，尽量选择活的海鲜，这样能确保其肉质鲜嫩。回家后，先将海鲜放入清水中浸泡30分钟，以去除沙子和杂质。对于虾，可以用刀轻轻划开背部，去掉虾线，确保口感更加细腻；

2. 捞汁调制：将生抽、蚝油、鱼露和白糖按照1:1:0.5:0.5的比例混合，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入干辣椒和花椒，增添香气与辣味。喜欢酸味的朋友，可以加一点柠檬汁，提升整体风味；

3. 海鲜焯水：在锅中烧一锅水，加入少许盐和几片姜。水开后，将处理好的海鲜放入