用钱怎么发面

发面是制作面食的重要步骤，以下是几种常见的用钱（或替代品）发面的方法：

使用酵母

干酵母：方便易操作，营养丰富。将干酵母用温水（约35度）溶解后加入面粉中，搅拌均匀，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

保鲜酵母：与干酵母类似，但保存时间较短，使用时同样需要用温水溶解后加入面粉中，按照上述方法发酵。

自发面粉：内含酵母和发酵剂，只需将面粉和水按比例混合，揉成面团后，放置在温暖处约30分钟即可发酵完成。

使用老面（面肥）

将老面用水泡开后加入面粉中，揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面8小时至体积膨胀为原来的两倍。蒸制时，锅内放点醋以避免包子皮出现花点。

使用化学膨松剂

泡打粉：与面粉、糖混合后，加入温水和油，揉成面团，醒面约1小时。泡打粉在接触水分和热量时会释放二氧化碳，使面团膨胀。

小苏打：与面粉、醋混合后揉成面团，放置10分钟左右，小苏打与醋反应产生二氧化碳，使面团膨胀。

使用其他添加物

白糖：在和面时加入一小勺白糖，能促使酵素迅速产生，缩短发面时间。一般500克面粉添加不超过10克白糖。

白醋：一斤面粉配50毫克白醋，用温水冲一下后加入面粉中，揉成面团，放置10分钟。白醋与面团中的碱性物质反应产生二氧化碳。

白酒：在和面时，在面团中挖个小坑，倒入小杯白酒，均匀柔和后放置10分钟，能快速发面。