馒头醒发后为什么会发黑

馒头醒发后发黑的原因可能有以下几点：

醒发方式不对致使面团湿度大：

如果醒发过程中面团湿度较大，可能会导致馒头表面出现水渍，进而在蒸制过程中发生氧化反应，使馒头变黑。

面团酸：

面团在发酵过程中如果产生过多的酸，会导致馒头变黑。这是因为酸会促进面团中某些成分的氧化反应。

醒发不足，成死面：

如果醒发时间不足，面团没有充分膨胀，形成死面，这样的面团在蒸制时容易发黑。

成型揉面不充分：

揉面不充分会导致面团内部结构不均匀，影响馒头的外观和质地，也可能导致馒头在蒸制过程中发黑。

蒸制时蒸气过大：

过大的蒸气会导致馒头表面迅速形成一层硬壳，这层硬壳在后续的蒸制过程中容易发生氧化反应，使馒头变黑。

与面粉有关：

有些面粉本身含有较多的杂质或者经过特殊处理，可能会影响馒头的外观，使其在蒸制后呈现黑色。

碱量过大：

如果面团中碱量过大，会导致面团呈碱性，进而在蒸制过程中发生氧化反应，使馒头变黑。同时，碱量过大会使馒头口感发硬，不饱满。

酵母菌和小苏打产生化学反应：

在蒸制过程中，酵母菌和小苏打可能会发生化学反应，产生黑色物质，导致馒头变黑。

氧化反应：

馒头在蒸制过程中，表皮得到氧气后会发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，使馒头表皮颜色变深，甚至呈现黑色。

添加增白剂过量：

如果馒头过于白皙，可能是因为添加了过多的增白剂，长时间食用对人体不利，而且增白剂过量也可能导致馒头在蒸制后颜色变深。

为了避免馒头醒发后发黑，可以尝试以下方法：