小笋子炒腊肉要不要煮熟

小笋子炒腊肉需要煮熟。具体做法如下：

将腊肉提前蒸熟或煮半小时左右，直至筷子可以轻易戳穿肉。这样可以使其更容易切片，并且保持肉质的鲜嫩。

如果腊肉较硬，可以先放入蒸锅中蒸几分钟，使其变软。

新鲜竹笋去壳，切成薄片后焯水，以去除其苦涩味。焯水时可加入少许盐，以保持竹笋的颜色和脆感。

笋子洗净切片，另起一锅，对其进行焯水。一是因为春笋中有大量草酸和粗纤维，食用过多会加重肠胃负担，焯水可以减少其含量；二是除去涩味，口感会更好。

热锅冷油，倒入适量食用油，待油热后放入腊肉煸炒。此时，腊肉会释放出丰富的油脂，增加菜肴的香气。

加入姜片和干辣椒，炒出香味后，再加入焯过水的竹笋。

翻炒均匀，使竹笋充分吸收腊肉的香气。