高山腊肉怎么摆盘

高山腊肉的摆盘可以根据不同的菜品和口味进行，以下提供几种摆盘方法：

高山腊肉焖江团

将鲜活江团宰杀治净后对剖，在鱼身两侧剞花刀，纳入盆中，加入料酒、姜块、葱结腌渍约10分钟。

另将高山腊肉切成块，洗净后切成粒。

锅里放油烧热，下入切好的的辣椒丝，放适量的精盐将辣椒炒香，再倒进腊肉炒匀，调入生抽、味精调味炒匀。

先将焯好水的青菜摆盘底，再将炒好的腊肉扣在青菜上，淋上香油即可上桌。

简易摆盘

腊肉切片，辣椒切丝待用。

先将焯好水的青菜摆盘底。

锅里放油烧热，下入切好的辣椒丝，放适量的精盐将辣椒炒香，再倒进腊肉炒匀，调入生抽、味精调味炒匀。

将炒好的腊肉扣在青菜上，淋上香油即可上桌。

湘西高山腊肉

先放腊肉下锅炒香，然后放辣椒翻炒，放点生抽就可以了，不用放盐，会咸的哦!沿锅边放点水，小火慢煮10多分钟。

因为没有青菜，可以放点青瓜进去煮，也超香，很下饭。时间看自己掌握吧，喜欢软点就煮久点，放蒜苗装盘开吃就可以了。

高山腊肉蒸菜

将三线五花肉放入水锅煮熟，捞起来待肉皮水分晾干，马上将甜面酱抹匀表面。

芽菜洗好沥干水分，切碎；泡辣椒切成圈，大蒜切碎，洋葱切块，均待用。

往锅里放色拉油烧至七成热，将抹好甜面酱的五花肉皮向下放入锅内，盖锅盖炸至肉皮起白泡，取出来泡水约10分钟，捞起来沥水，切成厚度为0.3厘米至0.6厘米的长条片。

锅留底油，放入泡辣椒、潼川豆豉、蒜末、宜宾芽菜碎炒出香味，铲入盘中待用。

将切好的五花肉片纳盆，调入适量的中坝口蘑酱油、一品鲜酱油、草菇老抽、味精、鸡精拌匀，顺列摆入砂锅内，铺上炒好的芽菜，封上保鲜膜，上蒸箱蒸至软。

另取一砂锅，加入洋葱块垫底，取出蒸好的肉片翻盖在面上，置灶上小火加热6~8分钟，撒些熟芝麻，配事先蒸好的窝窝头一起上桌。

这些摆盘方法可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳的视觉效果和口感。