腌腊肉没有放白酒怎么办

腌腊肉时没有放白酒是可以的。虽然有些传统方法建议使用白酒来腌制腊肉以去腥增香和延长保质期，但实际上，不加白酒并不会影响腊肉的最终品质，只是可能会缺少一些酒香味。

不加白酒，直接腌制：

可以在肉上薄薄地涂一层高度白酒，然后进行腌制。这样虽然会有酒精的香味，但酒精会很快挥发，不会对腊肉的原味造成太大影响。

使用其他酒类：

如果没有白酒，也可以考虑使用料酒代替。料酒的作用与白酒类似，都是去腥提鲜，但同样需要注意控制用量，以免酒精渗入肉中影响口感。

重点在于盐的腌制：

腌腊肉的关键在于盐的均匀涂抹和腌制。只要盐放得足够，腊肉就不容易变质和发霉。很多地方的腌制方法并不需要使用酒。

其他防腐措施：

为了确保腊肉的质量，可以在腌制后放在通风干燥的地方风干，或者进行适当的烘烤处理，这样可以进一步延长腊肉的保质期并增添特有的风味。

综上所述，腌腊肉没有放白酒并不会影响其品质，只要掌握好盐的用量和腌制方法，同样可以制作出美味的腊肉。