豆腐脑裂纹

豆腐脑裂纹的出现可能有以下几种原因：

豆腐脑表面有气泡、有裂纹，说明温度较低。当豆腐脑温度较低时，其质地会变硬，表面容易出现裂纹。

反之，如果豆腐脑表面光滑、无气泡、无裂纹，说明温度较高。

在制作豆腐脑时，如果使用的凝固剂如葡萄糖酸内酯、硫酸钙或氯化镁搅拌不当，可能会产生气泡，这些气泡在豆腐脑凝固过程中会形成气孔，导致裂纹。

豆腐脑在冰冻后，水分子体积增大，可能会涨出缝隙，解冻后膨胀，从而产生裂缝。

在制作豆腐脑的过程中，如果搅拌不均匀或凝固时间不当，也可能导致豆腐脑出现裂纹。例如，使用内酯点浆不如使用豆立固A点浆，因为后者能使豆腐脑凝固结实、洁白细嫩，不易碎裂。

建议

控制温度：在制作和食用豆腐脑时，确保其温度适中，避免过冷或过热。