脊髓烧豆腐做法

脊髓烧豆腐的做法如下：

牛脊髓烧麻婆豆腐

原料：

牛脊髓300克

豆腐200克

牛肉末50克

蒜苗节30克

姜米10克

蒜米20克

姜片、葱节各少许

调料：

郫县豆瓣40克

盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰花椒、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟菜油各适量

制作步骤：

1. 把汉源花椒入锅焙香，用料理机磨成粉。花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁。

2. 把牛脊髓洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。

3. 把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水；另把牛肉末入油锅炒至酥香。

4. 净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，即成。

养生牛脊髓烧豆腐

原料：

老豆腐洗净，切块

葱切成葱花备用

洋葱切丝备用

白玉菇洗净备用

野耳泡发洗净焯水备用

牛脊髓用流动的水冲洗，剔除白色的须状物，水里加白醋浸泡10分钟并再用清水洗净，最后切成段

调料：

料酒、盐、酱油、老抽

制作步骤：

1. 将豆腐横着切一半，再在一半的地方再切二分之一，这样切为了让豆腐能切的薄一些，下锅好入味。

2. 锅内加清水，下料酒、胡椒粉各适量烧至微沸，倒入牛脊髓汆至定型，捞出。

3. 锅内放猪油80克烧热，下牛脊髓煎至紧皮，放入干红椒段3克、炸蒜子20克、葱姜15克煸香，淋啤酒100克、高汤200克烧沸，调入啤酒100克、高汤200克克以及胡椒粉、盐各适量。

4. 下荷包蛋块，大火烧开后端到辅灶上小火炖约5分钟，装盘后撒葱丝即可。

注意事项

花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，以保证其香味纯正浓郁。

牛脊髓在焯水时加入料酒、葱、姜可以去腥，并且焯水后的脊髓放入冰水可以保持其鲜嫩口感。

炒制过程中要保持大火，以便迅速将食材烧至入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。