肉末茄子茄子泡下水

在制作肉末茄子时，茄子需要先进行泡水处理，这样可以去除茄子的苦味，防止氧化变黑，并帮助茄子更好地入味。以下是具体的步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成条状或滚刀块。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10至15分钟，然后捞出，挤干水分备用。

肉末处理

将猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

炒制过程

起锅烧油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后，盛出备用。

锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散。

将炒好的茄子重新倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，继续翻炒至茄子充分吸收调味料的味道。