茄子撒盐过水

茄子撒盐过水是一种常见的烹饪技巧，主要目的是 去除茄子的涩味、软化茄子、消毒杀菌以及减少茄子的吸油量。以下是具体的操作步骤和注意事项：

茄子处理

将茄子洗净，切成条状或块状。

可以选择将茄子放入盐水中浸泡10-15分钟。

盐水的作用

去除涩味：茄子中的单宁物质在烹饪过程中会与其他食物中的蛋白质结合，形成涩口。盐水可以溶解这种物质，使茄子口感更加鲜美。

软化茄子：盐水浸泡可以使茄子细胞吸水膨胀，更容易煮熟，同时保留营养成分。

消毒杀菌：盐水具有一定的消毒作用，可以去除茄子表面的细菌和农药残留，确保食用安全。

减少吸油量：茄子在炒制过程中容易吸收大量油脂。经过盐水浸泡后，茄子的细胞会因为渗透压作用失水，空隙变小，从而在炒制时不容易吸油。

后续处理

浸泡完成后，将茄子沥干水分。可以用手轻轻挤掉多余的水分，或者用厨房纸巾吸干。

如果需要，可以适量减少炒制过程中的食用油用量，以达到更好的口感。

炒制

将处理好的茄子放入热锅中，加入适量的油进行炒制。根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。