用茄子做宫保鸡丁

用茄子做宫保鸡丁，可以参照以下步骤：

准备食材

鸡胸肉或鸡腿肉切丁，用料酒、淀粉、黑胡椒碎腌制10分钟。

茄子切成小丁，用盐腌制10分钟，然后挤出多余水分，加入淀粉拌匀。

胡萝卜和黄瓜切成丁状。

葱切段，蒜切末。

炒制过程

锅中放油，将腌制好的鸡丁炒至熟透。

爆香蒜泥，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入胡萝卜和黄瓜丁，快速翻炒至断生。

将炒熟的鸡丁重新加入锅中，与蔬菜丁一起翻炒均匀。

倒入事先调制好的酱汁，酱汁由生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉和半碗清水拌均匀而成，炒至浓稠适中。

调味与收汁

随着酱汁的加入，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，每一块鸡丁和蔬菜都裹上了浓郁的酱汁。

当汤汁炒至浓稠适中时，宫保鸡丁便制作完成。

小贴士：

茄子切丁后，用盐腌制可以去除一些苦味，并且使茄子更加入味。

酱汁的调制是关键，生抽、蚝油、醋和糖的比例要适当，以达到酸甜可口的口感。

炒制过程中要保持大火快炒，这样能够保证菜肴的口感和色泽。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的茄子版宫保鸡丁了。