炒木耳选哪种木耳

炒木耳时，需要使用 水发木耳。水发木耳是指将干木耳浸泡在水中，待其充分吸水膨胀后，再进行炒制。泡发后的木耳质地柔软，易于炒熟，且口感更佳。

具体步骤如下：

准备木耳：

将干木耳用温水泡发约1小时，洗净后切成小块或撕成小朵。

焯水：

将泡发好的木耳放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干水分备用。

炒制：

热锅倒油，爆香蒜末，加入木耳翻炒，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，最后加入其他配料（如鸡蛋、胡萝卜、青椒等）继续翻炒至熟透。

建议使用良质黑木耳，因为其色泽深黑、有光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。