蒸馒头为什么没塌陷呢
蒸馒头没有塌陷的原因主要可以归纳为以下几点：
充分揉搓面团
揉搓面团可以产生更多的面筋，使馒头更有弹性和嚼劲，同时也有助于将面团中的多余气体排出，防止塌陷。
手工揉面至少需要5~10分钟，确保面团非常光滑，这样发酵效果才好。
恰当的发酵
发酵是馒头蓬松的关键。面团需要在温暖且通风的地方静置，时间一般控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。
发酵过度或不足都会影响馒头的蓬松度，因此要注意控制发酵时间，避免发酵过度或不足。
二次揉面排气
在第一次发酵后，需要将面团进行二次揉面排气，以确保面筋重新排列均匀，形成网络结构，包裹住发酵时产生的气体，使馒头更加蓬松。
合适的蒸锅和水温
蒸锅的选择也很重要。建议使用冷水上锅蒸制，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵，口感更加暄软。
蒸制时，水开后再放入馒头坯，保持中大火力，避免火力过大或过小导致馒头塌陷。